Expoferia 2010

En la Universidad San Juan Bautista filial Chincha, se realizo  la Expoferia del Curso de Investigacion de mercado; en esta oportunidad nuestro producto el Chocolate, tuvo el Stand de nombre Chocolatisismas; nuestro objetivo fue la innovacion de nuevos rellenos de chocolates; estos rellenos presentados en la feria fueron elegidos en base a nuestra encuesta q realizamos. A continuacion mostraremos la receta de nuestros productos expuestos en la feria. 

 CHOCOLATES RELLENOS DE PISCO SOUR:

250 ml de pisco

jugo de 6 limones

canela en polvo

3 huevos

100 gr de azucar

100gr de glucomiel

7gr de goma tragacanto

300gr de cobertura bitter

CHOCOLATES RELLENOS DE FRESAS

500gr de cobertura bitter

300gr de fresas

1 lata de leche condensada

2 crdas de glucosa

150gr de cobertura blanca

escecia de fresa

2 cdtas de mantequilla sun sal

CHOCOLATES RELLENOS DE MARACUYA

300gr de cobertura bitter

100gr de cobertura de chocolate blanco

100 ml de jugo de maracuya

50gr de azucar

5g de pectina

CHOCOLATE RELLENOS DE ALGARROBINA Y PISCO

1/4 taza de leche evaporada

1/2 taza de algarrobia

1 chorrito de pisco

150gr de cobertura blanca

Nos queda un grato recuerdo de esta expoferia donde impulsamos la innovacion de nuevos rellenos de chocolates, tanto como para consumo personal y para negocio.

 En la primera entrada tambien se muestran recetas q ofrecimos en nuestra expoferia.

Recetas de la Feria

 
PASAS BORRACHAS

Ingredientes:

-          500gr. chocolate bitter

-          500gr. de manjar blanco

-          2 cdas. de glucosa

-          200 gr. de pasas rubias o negras

-          400ml. de pisco

 

TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

-          150gr. chocolate bitter

-          100 gr. de manjar blanco

-          300gr. coco fino

CUIDADO CON LAS LETRAS CHIQUITAS: ASPARTAMO

ASPARTAMO, como edulcorante sustitutivo del azúcar de toda la vida. A partir de ahí, inundaron el mercado de infinidad de alimentos "ligts" o "sin azúcar". Chicles, yogures, bollería, caramelos, chocolates, refrescos, zumos naturales, etc., pasaron a formar parte de nuestras vidas sin darnos cuenta.

Lo malo de todo esto es que los fabricantes de estos alimentos procesados, incluyeron en sus recetas y fórmulas el antes citado ASPARTAMO.  El aspartamo es más dulce que el azúcar y se sabe que produce un desequilibrio en el sistema aún peor que el causado por el azúcar. Más aún, es un  probado agente cancerígeno. Pero hay otro aspecto más del aspartamo, igualmente peligroso y de efecto mucho más rápido: puede causar alergias. Las alergias toman diversas formas. Hay personas que sufren de urticaria. Otras sufren desorientación. Sé que existen otras reacciones, aunque no estoy familiarizado con ellas.
En 2007 se publicaron dos estudios (informe Ramazzini y Barcelona) en los que cuestionaban seriamente la seguridad del endulzante más extendido en el mundo: el aspartamo, E-951, que está presente en más de 6000 productos, sobre todo los productos light como los refrescos de cola.
Los miedos por su toxicidad hicieron que durante 8 años la FDA denegara su aprobación por pruebas de numerosos científicos y grupos de consumidores que demostraron daños graves en el sistema nervioso central y que produce cáncer en animales. Aunque finalmente y por diversos motivos se aprobaron en 1981. Desde entonces su uso diario se ha disparado.
¿Cuáles han sido las consecuencias?
En EEUU lo relacionaron con el aumento de tumores cerebrales en el país. Y miles de consumidores americanos se han quejado de dolor de cabeza, depresiones, pérdida de memoria, vértigos, pánico, epilepsia, etc.
Mission Possible es una organización para denunciar los peligros del aspartamo y cuenta con más de 10.000 denuncias de consumidores y con dos trabajos científicos importantes e independientes. Calculan que hay más de un millón de afectados que no han denunciado.

Betty Martini es la fundadora y activista de esta organización y advierte que “un solo refresco con aspartamo ya puede ser peligroso”. Una de las causas es que el aspartamo lleva methanol de toxicidad comprobada incluso en cantidades muy
pequeñas.

Incluso existe un documental al respecto (Sweet Misery) que ofrece una visión crítica y extensa del aspartamo con testimonios reales de afectados.
En algunos sitios, como el de este link, hablan de la "LA INFUNDADA E INADECUADA ALARMA SOBRE EL ASPARTAMO" que se ha suscitado en los últimos tiempos. Cada cual que decida según sus conclusiones.
Se concluye que el aspartamo es un veneno que nos mata lentamente, nos idiotiza, afecta a nuestras neuronas cerebrales y ha sido puesto e impuesto por el NWO para cumplir sus eugenésicos propósitos sobre todos nosotros.

SEGUNDA ENTREVISTA

Se realizo a la encargada de la tienda en Chincha de chocolates Sra. Buendia ; en esta tienda la encargada fue la SRTA. SUSAN PRIETO CASTILLA, quien nos brindo información muy importante en lo que respecta a la comercialización de chocolates rellenos.  

Las chocotejas de la Sra. Buendía se producen conservando la receta tradicional, utilizando manjar blanco de leche fresca, selectas frutas secas, bañadas en sabroso chocolate bitter.      
Todo esto elaborado totalmente a mano, sin aplicación de preservantes químicos y de forma artesanal a base de chocolate entre los más vendidos y comercializados son las tejas y chocotejas de pecana, guindon, higo, limón, pasas borrachas, maní, chocotejas de pecanas bañadas con chocolate blanco ,trufas, pecan rroll. Además cuentan con 2 puntos de ventas estratégicos en la Provincia de Chincha brindando una variedad de sus productos a todo tipo de público.

Primera entrevista

Se realizo a la SRA. JENNY FAJARDO que se encuentra en el Mercado de Abastos y es especialista en venta de insumos de chocolatería.

En esta entrevista obtuvimos información muy importante; la Sra. Jenny nos comento que en tiempos de invierno el consumo del chocolate aumenta, y también por temporadas especiales ( día de la madre, día del padre, navidad, etc.) pero también sufre una baja en épocas de verano; también nos comento que sus barras de chocolate son llevadas con la finalidad de la preparación de chocolates rellenos ( chocotejas), también para adornos con chocolates; su clientela mayormente son mujeres que tratan de emprender un negocio muchas veces de manera empírica, y ella las ayuda fomentando su negocio, ofreciéndoles curso y capacitaciones donde puedan aprender nuevos modelos y técnicas de preparar el chocolate. Entre los tipos de chocolate que mas vende son los de cobertura bitter, que sirven para bañados, también los de leche que van también con esa finalidad y también para relleno, y por ultimo el chocolate blanco que se lleva con la finalidad de decoración. La Sra. Jenny impulsa el negocio de la chocolatería, ya que como ella misma nos dice uno gana el 100% ; es por esto que podemos apreciar según lo dicho por nuestra especialista que la chocolatería es un negocio muy rentable pero falta darle un poco mas de impulso e innovación.

CUIDADO CON LO QUE COMEMOS

DEMONOS UN TIEMPO PARA LEER LOS COMPONENTES DE LOS PRODUCTOS ENVASADOS ANTES DE CONSUMIRLOS, YA QUE MUCHAS VECES VIENEN CON ADITIVOS DAÑINOS PARA LA SALUD. A continuacion mas informacion sobre el tema:
¿Qué es un aditivo?
Legalmente se considera aditivo una sustancia añadida a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas, su sabor, mantenerlo conservado, destacar el color originario, buena presentación y conveniencias diversas con el espesado. Otras añadiduras, para aumentar el valor nutritivo o por carencia de ciertos elementos en el alimento original, no son considerados aditivos, sino agentes auxiliares de fabricación.
Remitiéndome a reglas dictadas por los países de la Unión Europea, los aditivos alimentarios autorizados responden a un código, formado de la letra E seguida de un número de tres o cuatros cifras. Cada código identifica el nombre químico, el color, el grupo, empleo en el alimento, propiedades lícitas e ilícitas.
En verde los naturales.
En rojo los peligrosos.
En azul los aceptables, pero dudosos

E100
Curcumina. Colorante amarillo, de origen natural. Constituye una parte del curry. Es un extracto de la cúrcuma, rizoma procedente de la India. Se parece al jengibre, incluso en el olor. Algo amargo. Se obtiene también químicamente. Se obtiene por síntesis.
Alimentos: mantequillas, quesos, leche, mostazas, té y productos de pastelería.
Toxicidad: ninguna.

E101
Lactoflavina. Colorante amarillo. Origen: natural (huevos, leche, hígado). También se obtiene por medios químicos. Es la vitamina B-2
Alimentos: mantequillas, quesos, leches, productos de pastelería y postres instantáneos.
Toxicidad: ninguna.

E102
Tartrazina. Colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de de los colorantes azoicos.
Alimentos: productos de pastelería y pescados.
Toxicidad: Alta. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias y eczemas, si se mezcla con analgésicos como la aspirina por ejemplo.

E103
Crisoina S. Colorante amarillo. Artificial. Prohibido desde 1978 en todos los países del mercado común.
Alimentos: pastelería y helados
Toxicidad: peligroso, especialmente para los niños.

E104
Amarillo de Quinoleína. colorante amarillo artificial. Inocuidad controvertida.
Alimentos: pastelería y helados.
Toxicidad: sospechoso. Evitarlo.

E105
Amarillo sólido. Colorante amarillo artificial del grupo de los colorantes azoicos. Prohibido desde 1978 en todos los países del Mercado Común.
Alimentos: pastelería y helados.
Toxicidad: peligroso. Provoca alergias si se mezcla con analgésicos. Rechazar.

E106
Fosfato de Lactoflavina. Colorante amarillo de la vitamina B-2. Muchas plantas lo poseen. También es conocido como E101a
Alimentos: pescados y productos de pastelería.
Toxicidad: no es tóxico.

E107
Amarillo 2G. Colorante amarillento artificial
Alimentos: galletas y productos de pastelería.
Toxicidad: ¡peligroso! Mismos efectos que el E110.

E110
Amarillo naranja S. Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo de los colorantes azoicos.
Alimentos: galletas y productos de pastelería.
Toxicidad: ¡Peligroso! Provoca alergias si se mezcla con analgésicos. Causa urticaria y asma. No usar.

E111
Naranja GGN. Colorante anaranjado artificial. Prohibido desde 1978 en todos los países del Mercado Común
Alimentos: caramelos, helados y pastelería.
Toxicidad: ¡peligroso!, especialmente para los niños No usar.

E120
Cochinilla o ácido carmínico. Colorante rojo carmín.
Alimentos: sidras, vermouth, aperitivos.
Toxicidad: Muy peligroso, en especial para los niños si se mezcla con analgésicos. Se han detectado en experimentos hechos en ratas, una disminución del crecimiento y proliferación del tejido del bazo en los conejos. Produce hiperactividad en los niños.

E121
Orcilla. Colorante rojizo que se extrae de los líquenes pero que también se obtiene por síntesis. Prohibido desde 1978 en todos los países del Mercado Común.
Alimentos: sopas preparadas, potajes, pastelería y galletas.
Toxicidad: peligroso.

E122
Azorrubina. Colorante rojo artificial. En experimentos sobre ratones, se observó anemias, linfomas y tumores.
Alimentos: caramelos, helados y pastelería.
Toxicidad: Sospechoso por la poca información sobre él.

E123
Amaranto. Colorante rojo artificial. Pertenece al grupo escalofriante de los azoicos. Prohibido en la ex URSS y EE.UU.
Alimentos: caramelos y pastelería.
Toxicidad: peligroso. Puede producir cáncer.

E125
Escarlata G.N. Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al famoso grupo de los azoicos. Es muy difícil eliminar por el organismo. En 1978 se prohibió en los países del Mercado Común.
Alimentos: caramelos y pastelería.
Toxicidad: peligroso. produce alergias mezclado con analgésicos, hipertiroidismo y fototoxicidad.

E126
Ponceau 6R. Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al grupo de los azoicos. En 1978 se prohíbe en todos los países del Mercado Común. Experimentado en ratas se produjo carcinomas, sarcomas y adenomas.
Alimentos: frutos rojos, pastelería y caramelos.
Toxicidad: peligroso. En las personas provoca alergias.

E127
Eritrosina. Colorante rojo artificial. Inhibe la acción de la pepsina y altera la función tiroidea.
Alimentos: frutos rojos.
Toxicidad: muy sospechosa. Abstenerse.

E128
Rojo 2G. Colorante rojo artificial. Produce alergias
Toxicidad: peligroso. Desconfiar.

E130
Azul de Antraquinona. Colorante azul artificial. Es un potencial cancerígeno. Produce alergias y urticaria en pocos minutos.
Alimentos: pastelería.
Toxicidad: peligroso, desconfiar.

E131
Azul patente V. Colorante artificial azulado. Cancerígeno. Provoca alergias y urticaria
Alimentos: pastelería.
Toxicidad: peligroso, desconfiar.

E132
Indigotina I. Colorante artificial azulado.
Alimentos: sopas preparadas, té, galletas y pastelería.
Toxicidad: Ninguna, pero tampoco es útil.

E133
Azul brillante FCF. Colorante artificial azulado
Toxicidad: evitar.

E140
Clorofila A y B. Colorante verde que se extrae de plantas. se obtiene también químicamente.
Alimentos: mostazas.
Toxicidad: No es tóxico.

E141
Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas. Colorante verde. Se obtiene de clorofilas y clofilinas que contienen cobre.
Alimentos: legumbres
Toxicidad: No es tóxico.

E142
Verde ácido artificial. Potencial cancerígeno
Toxicidad: Poca, pero evitarlo.

E150
Caramelo. Colorante color marrón. Se obtiene en presencia de amoníaco. Provoca alteraciones sanguíneas en ratas experimentadas.
Alimentos: chocolate, bebidas, salsa de soja, etc.
Toxicidad: Evitarlo.

E151
Negro brillante BN. Colorante artificial negro. Por la acción del calor se convierte en tóxico. Produjo quistes en los intestinos en experimentos con cerdos.
Toxicidad: poca, pero evitarlo.

E152
Negro 7984. Colorante artificial negro. Se prohibió en 1978 en los países del Mercado Común.
Alimentos: pastelería.
Toxicidad: peligroso. abstenerse.

E153
Carbón medicinalis vegetalis. Colorante negro obtenido del carbón vegetal.
Alimentos: conservas vegetales, condimentos, pastelería y galletas.
Toxicidad: Aunque no es tóxico, puede ser peligroso dependiendo de su pureza. No tomarlo.

E154
Marrón FK. Colorante artificial. Del grupo de los azoicos. Tiene los mismos efectos que el E123. Experimentos con bacterias han demostrado mutaciones genéticas.
Alimentos: ahumados
Toxicidad: peligroso. Sospechoso.

E155
Marrón HT. Colorante marrón artificial. Grupo azoicos Efectos como el E154 .
Toxicidad: Evitarlo, desconfiar.

E160
Carotenóides. Colorantes naturales. Se obtienen por extractos de plantas. Se obtienen también sintéticamente.
Toxicidad: ninguna, es aceptable y además el organismo convierte este colorante en vitaminas.

E161
Xantofilas. Colorantes naturales naranja. Se consigue por medio de las plantas (carotenóides)
Alimentos: galletas y pastelería.
Toxicidad: No es tóxico.

E162
Betanina o rojo de Remolacha. Colorante natural conseguido de extractos de remolacha.
Alimentos: pastelería.
Toxicidad: no es tóxico.

E163
Antocianinas. Colorante azul, violeta o rojo. Origen: natural. Extractos de legumbres.
Alimentos: pastelería.
Toxicidad: no es tóxico.

E170
Carbonato de calcio. Color: blanco o gris. Origen: mineral Efectos: poco se sabe.
Alimentos: pastelería.
Toxicidad: no es tóxico.

E171
Bióxido de Titanio. Color: blanco. Origen: a base de titanio. Efectos: Puede bloquear la respiración celular, en especial en riñones e hígado.
Alimentos: decoración de pasteles
Toxicidad: peligroso, evitarlo.

E172
Óxidos e hidróxidos de hierro. Colorante amarillo Origen hierro.
Alimentos: decorados de pastelería.
Toxicidad: No es tóxico, pero mejor evitarlo.

E173
Aluminio. Colorante gris o plateado. Origen: aluminio. Inocuidad controvertida. Efectos: en cantidades importantes o con muchas impurezas resulta peligroso.
Alimentos: pastelería.
Toxicidad: evitarlo .

E174
Plata .
Poco utilizado.

E175
Oro. Colorante color oro. Origen: oro
Poco utilizado

E180
Pigmento Rubí. Colorante rojo. Origen: sintético. Sospechoso de toxicidad.
Alimentos: en las cortezas de ciertos quesos.
Toxicidad: evitarlo y desconfiar.

E181
Tierra sombra quemada. Colorante color tierra. Origen: combustión de hierro, manganeso, calcio y aluminio. En 1978 se prohibió en todos los países del Mercado Común.
Alimentos: se encuentra en la corteza de ciertos quesos.
Toxicidad: muy peligroso.



E200
Ácido sórbico. Conservante natural Origen: Natural de plantas y sintético.
Alimentos: leche fermentada y yogures.
Toxicidad: ninguna .

E201
Sorbato de Sodio. Conservante natural o artificial. Se obtiene de la naturaleza, pero también, artificialmente. El organismo humano lo metaboliza perfectamente.
Alimentos: leche fermentada y yogur.
Toxicidad: ninguna.

E202
Sorbato de Potasio. Conservante natural o artificial. Se obtiene de la naturaleza, aunque se fabrica artificialmente. El organismo lo asimila perfectamente.
Alimentos: leche fermentada y yogur.
Toxicidad: ninguna.

E203
Sorbato de Calcio. Se obtiene en la naturaleza y artificialmente. Bien asimilado por el organismo.
Alimentos: leche fermentada y yogur.
Toxicidad: ninguna.

E210
Ácido Benzoico. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicológicos y alergias. Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos. Atención: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E211
Benzoato Sódico. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicológicos y alergias. Su acumulación en el organismo puede causar riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma con colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos. Atención: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E212
Benzoato de Potasio. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicológicos y alergias. Su acumulación en el organismo puede causar riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos. Atención: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E213
Benzoato de Calcio. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicológicos y alergias. Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos. Atención: Mezclado con el E222 provoca problemas neurológicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E214
P-hidroxibenzoato de Etilo. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicológicos y alergias. Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos. En ratas redujo el crecimiento. Atención: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E215
Etil parahidroxibenzoato sódico. Derivado sódico del éster etílico del ácido p-hidroxibenzoico. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicológicos y alergias. Riesgos de cáncer. Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos. En ratas redujo el crecimiento. Atención: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E216
P-hidroxibenzoato de Propilo. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicológicos y alergias. Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos. En ratas redujo el crecimiento. Atención: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E217
Propil parahidroxibenzoato sódico. Derivado sódico del éster propílico del ácido p-hidroxibezoico. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicológicos y alergias. Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos. En ratas redujo el crecimiento. Atención: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E218
P-hidroxibenzoato de metilo. Sustancia ajena al organismo humano. Provoca alteraciones graves en el sentido del gusto. Puede presentar problemas toxicológicos y alergias. Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos. En ratas redujo el crecimiento. ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E219
P-hidroxibenzoato metil de sodio. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicológicos y alergias. Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos. En ratas redujo el crecimiento. Atención: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E220
Anhídrido sulfuroso. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: peligroso.

E221
Sulfato de sodio. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: peligroso.

E222
Bisulfito de sodio. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: peligroso.

E223
Disulfito de sodio. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: peligroso.

E224
Disulfito de potasio. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Peligroso para los asmáticos Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: peligroso.

E225
Disulfito de calcio. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos. Muy peligroso para los asmáticos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: peligroso.

E226
Sulfito de calcio. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: peligroso.

E227
Bisulfito de calcio. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: peligroso.

E230
Difenilo .Este producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos. Provoca afecciones renales y hepáticas. Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.
Alimentos: actúa como antimicótico para el tratamiento superficial en los cítricos y en los plátanos.
Toxicidad: peligroso, sobre todo en enfermos y niños.

E231
O-fenilfenol. Este producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos. Provoca afecciones renales y hepáticas. Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.
Alimentos: actúa como antimicótico para el tratamiento superficial en los cítricos y en los plátanos.
Toxicidad: peligroso, sobre todo en enfermos y niños.

E232
O-fenilfenolato. Ortofenilfenato sódico. Este producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos. Provoca afecciones renales y hepáticas. Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.
Alimentos: actúa como antimicótico para el tratamiento superficial en los cítricos y en los plátanos.
Toxicidad: peligroso, sobre todo en enfermos y niños.

E233
Tiabendazol. Este producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos. Provoca afecciones renales y hepáticas. Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.
Alimentos: actúa como antimicótico para el tratamiento superficial en los cítricos y en los plátanos.
Toxicidad: peligroso, sobre todo en enfermos y niños.

E236
Ácido fórmico. Este producto puede producir un bloqueo de los enzimas ferruginosos. Es venenoso en grandes dosis. Está prohibido en varios países.
Toxicidad: Sospechoso. Muy cáustico.

E237
Formiato de sodio. Este producto puede producir un bloqueo de los enzimas ferruginosos Es venenoso en grandes dosis. Está prohibido en varios países.
Toxicidad: Sospechoso.

E238
Hexametilenotetramina. Conservante que puede provocar mutaciones genéticas y cáncer. Produce desarreglos intestinales o urinarios.
Alimentos: conservas de pescado, caviar y cortezas de quesos provolone. En Francia se prohibió en el año 1972.
Toxicidad: peligroso. Evitar y desconfiar.

E240
Ácido bórico. Conservante antiséptico que según la OMS es inaceptable como aditivo alimentario a pesar de que aún es usado por unos cuantos fabricantes "asesinos". Los iones bóricos se oponen a la síntesis de la glutamina en el cerebro. Prohibido en la CEE.
Alimentos: pescados y caviar.
Toxicidad: Sospechoso. Evitarlo o mejor aún no comprar los productos que lo utilicen.

E241
Tetraborato de sodio. Conservante antiséptico que según la OMS es inaceptable como aditivo alimentario a pesar de que aún se usa por unos cuantos fabricantes "asesinos". Los iones bóricos se oponen a la síntesis de la glutamina en el cerebro Prohibido en la CEE.
Alimentos: pescados y caviar.
Toxicidad: Sospechoso. Evitarlo o mejor aún no comprar los productos que lo utilicen .

E249
Nitrito de Potasio. Destructor potencial de glóbulos rojos, cancerígeno.
Toxicidad: peligroso. No tomar.

E250
Nitrito de sodio. Destructor potencial de glóbulos rojos, cancerígeno. Puede provocar accidentes vasculares.
Alimentos: Embutidos.
Toxicidad: peligroso. No tomar.

E251
Nitrato de sodio. Destructor potencial de glóbulos rojos, cancerígeno. Puede provocar accidentes vasculares.
Alimentos: Embutidos.
Toxicidad: peligroso. No tomar.

E252
Nitrato de Potasio. Destructor potencial de glóbulos rojos, cancerígeno. Puede provocar accidentes vasculares.
Alimentos: Embutidos. (Mira bien lo que compras y rechaza estas basuras)
Toxicidad: peligroso. No tomar.

E260
Ácido acético. Acidificante de origen natural. Prohibido en varios países si no es de origen vínico.
Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial.
Toxicidad: si es de origen vínico no presenta toxicidad.

E261
Acetato de Potasio. Acidificante de origen natural Prohibido en varios países si no es de origen vínico.
Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial.
Toxicidad: si es de origen vínico no presenta toxicidad.

E262
Diacetato de Sodio. Acidificante de origen natural Prohibido en varios países si no es de origen vínico.
Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial.
Toxicidad: si es de origen vínico no presenta toxicidad.

E263
Acetato de calcio. Acidificante de origen natural Prohibido en varios países si no es de origen vínico.
Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial.
Toxicidad: si es de origen vínico no presenta toxicidad.

E270
Ácido láctico. Conservante de origen natural o químico. Se utiliza como acidulante.
Alimentos: bebidas y yogures.
Toxicidad: puede presentar cierta toxicidad en los niños recién nacidos.

E280
Ácido propiónico. No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza como un ácido graso. Evitarlo las personas con migraña.
Alimentos: pan industrial.(Su pan de cada día...)

E281
Propionato de Sodio. No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza como un ácido graso. Evitarlo las personas con migraña.
Alimentos: pan industrial.(Su pan de cada día...)

E282
Propionato de calcio. No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza como un ácido graso. Evitarlo las personas con migraña.
Alimentos: pan industrial.(Su pan de cada día...)

E290
Anhídrido carbónico. Se encuentra en bebidas gaseosas. Aumenta los efectos del alcohol.
Toxicidad: ninguna.

E300
Ácido ascórbico. Antioxidante de origen químico que no debe confundirse con la vitamina C natural
Alimentos: conservas, salsas y bebidas.
Toxicidad: ninguna.

E301
Ascorbato de Sodio. Antioxidante de origen químico que no debe confundirse con la vitamina C natural
Alimentos: conservas, salsas y bebidas.
Toxicidad: ninguna.

E302
Ascorbato de Calcio. Antioxidante de origen químico que no debe confundirse con la vitamina C natural
Alimentos: conservas, salsas y bebidas.
Toxicidad: ninguna.

E303
Diacetato de Ascorbilo. Antioxidante de origen químico que no debe confundirse con la vitamina C natural
Alimentos: conservas, salsas y bebidas.
Toxicidad: ninguna.

E304
Palmitato de ascorbilo. Antioxidante de origen químico que no debe confundirse con la vitamina C natural
Alimentos: conservas, salsas y bebidas.
Toxicidad: ninguna.

E306
Extractos de origen natural ricos en Tocoferol. Vitamina E. Antioxidante de origen natural
Alimentos: Productos de dietética.
Toxicidad: ninguna.

E307
Alfa-Tocoferol sintético.
Alimentos: Productos de dietética.
Toxicidad: ninguna.

E308
Gama-Tocoferol sintético.
Alimentos: Productos de dietética.
Toxicidad: ninguna.

E309
Delta-Tocoferol sintético.
Alimentos: Productos de dietética.
Toxicidad: ninguna.

E310
Galato de propilo. Antioxidante de origen químico. Efectos aun desconocidos.
Toxicidad: Desconfiar y evitar en los niños.

E311
Galato de Octilo. Antioxidante de origen químico. En fuertes dosis provoca reacciones en la mucosa bucal. Los alérgicos a la aspirina no deben tomarlo. Puede producir dermatitis.
Alimentos: se encuentra en grasas y aceites.
Toxicidad: peligroso, evitar.

E312
Galato de Dodecilo. Antioxidante de origen químico. En fuertes dosis provoca reacciones en la mucosa bucal. Los alérgicos a la aspirina no deben tomarlo Puede producir dermatitis.
Alimentos: se encuentra en grasas y aceites .
Toxicidad: peligroso, evitar.

E320
Butilhidroxianisol o BHA . Antioxidante de origen químico. Aumenta el colesterol, alergias.
Se acumula en el cuerpo y puede provocar tumores en el hígado. Potencial cancerígeno.
Alimentos: se encuentra en grasas y aceites y purés de patatas.
Toxicidad: peligroso, evitar.

E321
Butilhidroxitol o BHT. Antioxidante de origen químico. Según la OMS produce atrasos en el crecimiento. Aumenta el colesterol, alergias. Se acumula en el cuerpo y puede provocar tumores en el hígado. Potencial cancerígeno.
Alimentos: se encuentra en grasas y aceites y purés de patatas.
Toxicidad: peligroso, evitar .

E322
Lecitina .Fosfoaminolípido que se extrae de la clara del huevo o de la soja y actúa como emulsionante. Se utiliza en medicina para tratar la demencia senil.
Alimentos: se encuentra en chocolates, leches en polvo y margarinas.
Toxicidad: ninguna

E325
Lactato de Sodio. Sal del ácido láctico.
Alimentos: se encuentra en productos de confitería y quesos fundidos.
Toxicidad: ninguna.

E326
Lactato de Potasio. Sal del ácido láctico.
Alimentos: se encuentra en productos de confitería y quesos fundidos.
Toxicidad: ninguna.

E327
Lactato de Calcio.Sal del ácido láctico.
Alimentos: se encuentra en productos de confitería y quesos fundidos.
Toxicidad: ninguna.

E330
Ácido cítrico. Generalmente de origen químico. Se emplea en bebidas gaseosas y "colas". En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de Quincke. Como todo ácido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeñas úlceras en la membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.
Alimentos: se encuentra en vinos, quesos y bebidas gaseosas.
Toxicidad: poco recomendable .

E331
Citrato de sodio. Generalmente de origen químico. Se emplea en bebidas gaseosas y "colas". En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de Quincke Como todo ácido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeñas úlceras en la membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.
Alimentos: se encuentra en vinos, quesos y bebidas gaseosas.
Toxicidad: poco recomendable .

E332
Citrato de Potasio. Generalmente de origen químico. Se emplea en bebidas gaseosas y "colas". En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de Quincke. Como todo ácido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeñas úlceras en la membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.
Alimentos: se encuentra en vinos, quesos y bebidas gaseosas.
Toxicidad: poco recomendable .

E333
Citrato de Calcio. Generalmente de origen químico. Se emplea en bebidas gaseosas y "colas". En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de Quincke. Como todo ácido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeñas úlceras en la membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.
Alimentos: se encuentra en vinos, quesos y bebidas gaseosas.
Toxicidad: poco recomendable .

E334
Ácido tartárico.
Alimentos: se encuentra en mermeladas y bebidas gaseosas
Toxicidad: ninguna.

E335
Tartrato de Sodio. Sal del ácido tartárico
Alimentos: se encuentra en mermeladas y bebidas gaseosas
Toxicidad: ninguna.

E336
Tartrato de potasio. Sal del ácido tartárico
Alimentos: se encuentra en mermeladas y bebidas gaseosas
Toxicidad: ninguna.

E337
Tartrato doble de sodio y Potasio. Sal del ácido tartárico
Alimentos: se encuentra en mermeladas y bebidas gaseosas
Toxicidad: ninguna.

Colorantes

Conservantes

ELABORACION DEL CHOCOLATE

·         Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección, estas se envían a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican minuciosamente.

·         Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extraño.

·         A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C., eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado. Nunca se utiliza un único tipo de grano para elaborar el chocolate.

·         Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por el efecto de la torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, más pesada.

Las cáscaras y hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad llamadas comercialmente Cocoa. La Cocoa tiene un perfume y un sabor relativamente similar al del chocolate en polvo, pero que carece de las características originales del Chocolate hecho a base de Cacao. Se consigue mayormente de manera industrializada y es de color marrón oscuro. La cascarilla sirve para hacer bebidas todavía típicas de algunos lugares, solo se pone a macerar un puñado de cascarilla unos minutos, luego esta se hierve con leche y se bebe caliente. Pero esta bebida resultante carece de nutrientes y en algunas ocasiones la cascarilla suele contener cobre en cantidades altas. Por ser muy amarga, la Cocoa es un recurso con gran rendimiento económico sobre todo para las industrias que modifican el sabor de la Cocoa con grandes margenes de azúcar, que por ser tan amarga necesita. A final de cuenta es un producto de calidad muy baja y nada recomendable para su consumo.

·         El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la del chocolate, pues requiere gran habilidad del chocolatero ya que reconocer el aroma y sabor de cada variedad lleva muchos años de experiencia para los distintos tipos de mezclas de cacao, cf. infra.

·         A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80º; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante: a menos batido, mayor aspereza. Por efecto de la trituración, el tejido celular de las habas, que contiene de un 50 a un 60% de manteca de cacao, permite la liberación en parte de esta grasa, que luego se licúa por efecto del calor generado por el frotamiento.

·         El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una suspensión de sustancias con cacao en manteca de cacao.

·         Para su utilización en los diferentes productos, esta pasta se homogeneiza y se calienta a 100º, para ser luego propulsada en prensas hidráulicas. Se extrae así la mayor cantidad posible de manteca de cacao, que se filtra y se compacta en grandes bloques. La pasta de cacao, con un porcentaje de grasa reducido entre el 8 y el 22%, se presenta en forma de pan u hogaza. Esta parte sólida es durísima, pues se solidifica a 600 atmósferas.

o    El característico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura cristalina de la manteca de cacao.

·         La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración de chocolates, se usa en jabones y cosmética, por tener un punto de fusión ligeramente inferior a la temperatura corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lápices de labios y otras cremas.